ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες)
- 500 γρ. κριθαράκι
- 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά κόκκινη, σε κυβάκια
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κρασάκι λευκό (ή ζωμό λαχανικών)
- 700 ml ζεστό νερό ή ζωμό
- 400 γρ. γαρίδες
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Χυμό από 1½ λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασάκι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζεστό νερό ή ζωμό. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το κριθαράκι.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε τις γαρίδες στο κριθαράκι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
- Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Σερβίρουμε ζεστό!
Συμβουλή:
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ούζο ή λευκό κρασί στο τέλος!
Συνοδεύουν υπέροχα
- Φρέσκο ψωμί
- Σαλάτα εποχής
- Λίγο τριμμένο φρέσκο τυρί (προαιρετικά)
